Размисли в кухнята

Това е сладко от купени ягоди, правено в апартамент.
Сладкото е хранителен продукт, който може да се готви без проблем в апартамент, защото бурканите се самохерметизират.
Това става чрез наливане на горещо сладко, сипва се в тенджерата, докато още къкри на котлона, и завинтване на капачката. Топлият въздух, който остава излита, въпреки доброто завъртане. Според мен при обръщане на бурканчетата обратно този процес се затруднява. Освен това сладкото понякога попада между гумичката и стъклото и може да доведе до невъзможност за плътно прилягане.
Сладкото има доста захар, която е консервант и така може да издържи повече от две години без промяна във вкуса.
Самохерметизацията се прилага и при туршии като се ползва топла марината, или печени чушки без белене, за да останат горещи. При тях солта, киселината и особено при наличие на мазнина водят до по-бързо разхерметизиране и/или промяна във вкуса. Трябва да се консумират още в същия зимен сезон.
Правенето на сладко не е трудоемък процес. Ягодите се мият и престояват със захар поне 30 минути, за да пуснат вода за началото на процеса по варене. Варенето е един час или малко повече или по-малко. И наливането още 20 минути, за една тенджера. И това е всичко. По време на варенето процеса се наблюдава неотлъчно. Много по-лесно от правенето на същото количество сърми да речем. А разликата във вкуса е огромна. Между всяко сладко, което ще си купите и онова, което ще си произведете сами. Дори да е купено от тези по пътя или от био производител или от където и да е другаде и за доста голяма сума.
И разликата между сърмите, които може да си купите и тези, които ще направите за времето за едно сладко от ягоди е много по-малка.

Аз не ползвам фиксове, които позволяват по-малко варене. Пробвах. Те също са с консервант. Странно, имат срок на годност. След изтичане на срока на годност сладкото сменя консистенцията си и става като направено от мас. Да не говорим за вкуса. И това става по-рано от две години от сваряването. Така, че не го препоръчвам.
И лимонена киселина не слагам. Тя е срещу захаросване. За да се захароса сладкото трябва наистина да се сложи твърде много захар или да се превари много. Това със сладко от ягоди не може да стане. А сладкото започва да киселее, независимо, че е доста сладко едновременно.

Все още има време за сладко от ягоди. Действайте!

Аграрен календар: Сладко от ягоди с малко череши за цвят



Сладко от ягоди с малко череши за цвят

 
Ягоди също имаме тази година, но те са значително по-малко от други години. И на други места не е изобилие. А и според цената, която сега (седмицата 6-12) трябва да е най-минималната за български ягоди, не е ягодова година.
А все пак имаме череши, за да се допълни до необходимото количество за тази тава. Те са по-тъмни и сладкото става по-тъмно от тях.

Сладко от сини сливи

Може би това е конфитюр, защото сливите са нарязани на четири части. Не може да се слагат цели сливите, защото трябва да се извади костилката.
Сливите са доста сладки и съотношението плодове/захар е 2/1. Дори и така е доста сладко.
Нямаме сини сливи на село, които да не са червиви и сладкото беше правено тук в София с купени сливи. За това е в тенджера, а не в тавата, където става по-добре. При правене на сладко от сини сливи в тава се използва термин "изпичане", а не варене.
Цената ва сините сливи на пазар Граф Игнатиев е 1.20 за килограм, а на Младост 1 един лев за килограм.

Аграрен календар: Време за сладко от ягоди

Сега е времето на ягодите и време за сладко от ягоди. Но времето не ни изчака и заваля дъжд по средата на варенето и го варихме под слънчевия чадър.
За сладкото няма значение дали са Ваши или купени, защото торовете по-скоро скапват ягодите, но може да не случите на сорт. Дори и така стават за сладко. Трябва само 1кг ягоди и 1кг захар и няколко малки бурканчета (за да излезе повече). Плодовете стоят малко със захарта, за да пуснат вода, варят се около 1 час със завирането и ако ги наливате, докато е горещи те се вакумират сами.
Ако сте любител на палачинки и ядете от тези по пътя със сладко от ягоди от пластмасови кутии, си направете поне веднъж сладко сами. За да видите каква е разликата. Такава е и разликата между домати, наистина хубав сорт, откъснат преди 5 минути и доматите от магазина.