Мекици по стара рецепта

За мекиците се приготвя меко тесто. 

Пържат се в подходящ дълбок съд, в олио на водна баня, т.е. отдолу има пласт с вода, а от горе пласт олио. Този метод предотвратява изгарянето на олиото.

Сушени ябълки по стара рецепта

Ябълките се нарязват на тънки филийки и се нанизват на връв. Поливат се с вода с пепел, за да ни ги кацат мухите. Поставят се на сухо, открито място за сушене.

! Сортовете ябълки, които са били отглеждани някога не са различни от сегашните. Може би не всички сортове ябълки стават за сушене.

Възникна въпросът дали наистина така не ги кажат мухи и оси?

Рецепта за лютеница преди и след деноминацията

60 кг домати 🍅
30 кг чушки
10 кг сини домати

Ми сега след деноминацията много хубаво:
6 кг 🍅; 3 кг чушки; 1 кг патладжани.

Става въпрос за деноминацията през 1962 година.

Лютеница 2016

Четири кг смлени печени чушки след 12 часа изцеждане и 1кг печен патладжан (след печенето и изцеждането). Тези две съставки са смелни през машинката за месо. 

8 литра пиперково пюре (варено около 30 минути) през машината за доматен сок. 
С него се смиила и сварени листа от целина и чесън (скилидките на 2 глави).

Около 6.5 литра доматено пюре, варено 2-часа и половина преди месец. Процедурата отнема един ден.

Допълнително подправки:
300 грама захар
50 грама сол
200 грама оцет
400 грама олио
2 пакетчета кимион
1 пакетче черен пипер

И се вари два часа и половина.
Резултат : 13 литра лютеница.

Да не се забрави истиване, пълнене на бурканчета и консервирането им. Заедно с пюрето четири дни.

Сок от арония - рецепта

Тази година арониите родиха, но не много.

Сок от арония

Общо една кофичка от кисело мляко. Плодовете са доста стипциви и не стават за директна консумация. Обрахме ги като започнаха леко да завяхват, защото не можахме да намерим друг критерий за узряване.
Не можах да намеря свястна рецепта за сок. Ние направихме следното:
Варихме плодовете с малко захар и вода с обем, колкото бяха самите плодове. В началото те поеха вода и набъбнаха. Варенето продължи доста дълго, защото плодовете си оставаха много твърди. Даже се наложи добавяне на вода. Като поомекнаха започнахме да ги натискаме с инструмента за картофено пюре. Може би сме успели да натиснем всички по няколко пъти, но след цялото това натискане нямаше разкъсани - все си оставаха кръгли.
Прецедихме сместа и сложихме захар, колкото бяха плодовете на обем. И варихме получения сироп на слабо, за да се разтвори захарта. Добавихме и лимонена киселина. Хората очакват да е малко кисел сока и за това може да се сложи доста. Ние имахме само две малки лъжички. Сложихме и сока на един лимон, защото нямаше повече лимонена киселина.
Излезе 2 шишенца и малко. Сокът е горещ и доста захарен и вероятно се самохерметизира. Но с това количество едва ли ще му мислим как да го съхраняваме.

Домашна лютеница, рецепта

6 буркана с пюре от домати от старите (830грама). 10 килограма нарязани чушки без семките и дръжките, в случая камби, сварени с 3-4 килограма домати за около 1-2 часа. Получената смеска, пюре от чушки беше 9 килограма или малко повече. 8 килограма чушки за печене - не знам колко стават без дръжките и семките и след изпичане и обелване, но може би е два пъти по-малко. Започва се с пюрето от варени и печени чушки. След като сместта заври, защото тя е студена и с голяма маса постепенно се добавят и бурканите с пюре от домати, като те дори могат та служат като потушител на временно усилване на варенето. След първоначалното завиране на сместта (става за около 20мин) се вари 2 часа. Лютеницата се бърка през цялото време, защото загаря. За това е по-добре отделните съставки да са предварително доста сварени. Ако са сурови може да се наложи да се вари 5-6 часа, а и е необходим много по-голям съд. Подправки: 2 сини домата - опечени и обелени са 1кг, но може и повече. Чесън - скилидките на една глава, сварени и премлени в пюрето от пипер, целина, листа - сварени и премлени в пюрето от пипер, кимион - 2 пакетчета, черен пипер - едно пакетче, оцет - 200гр, олио - 600 грама, захар - 300 грама, но може и повече, сол на вкус. Подправките се добавят постепенно. 30 минути преди края на варенето се добавя олиото, защото от него лютеницата започва силно да плюка и пръска много. Готовата лютеница е около 14 килограма. По записките изглежда, че тази година сме варили по-малко от предишната година, но тя е по-сварена, вероятно предварителното преварка на съставките е била по-дълга.